DROŻDŻÓWKA „CODZIENNA” MOJEJ BABCI- Z KORYTKA

„Codzienna”, bo Babcia ją piekła w tygodniu , piekła w niedzielę… Kiedykolwiek bym do niej nie przyszła zawsze miała w zanadrzu kawałek ciasta drożdżowego.

 Moje ciasto jest mniejsze, z połowy porcji i upieczone w dwóch keksówkach. Babcia piekła z 1 kilograma mąki 2 rolady i na dużej blaszce, które przeważnie się ze sobą zrastały lub układała warstwowo, wtedy wychodził z tego duży placek.

Nadzienie było z marmoladą lub bardzo gęstymi powidłami , czasami z serem, ale najczęściej z przesmażonymi jabłkami. Drożdżówka jest wilgotna, długo świeża , ale sprawdzić to nie jest łatwo, bo najczęściej znika już na drugi dzień.

 Z ciastem bardzo dobrze się pracuje, więc zwinięcie rolady i przełożenie jej do keksówki nie stanowi problemu nawet dla niezbyt wprawionych. 

Na samym dole przepisu podałam też inny sposób na ciasto , bez zwijania, a przekładane warstwami. W przekroju ciasta widać troszkę mało owoców, miałam tylko 1 kilogram , bo skończyły się czasy kiedy mogłam powiedzieć - skocz do sklepu.

• 500 g mąki wrocławskiej
• 1/2 szklanki mleka ( szklanka o poj. - 250 ml ) 
• 40 g drożdży
• 5 płaskich łyżek cukru- trzcinowy lub zwykły
• 70 g bardzo miękkiego masła 
• 2 jajka ( białka można zamrozić na bezę )
• 2 żółtka
• papier do pieczenia 
• 2 keksówki o wym. górnych krawędzi - 25- 6 cm  x 11 cm
• 1,500 kg jabłek w miarę słodkich, żeby nie dodawać cukru lub bardzo gęstej marmolady czy powideł śliwkowych ( rzadkie wypłyną )
• trochę kaszki mannej

• Mąkę przesiać do misy i zrobić dołek. Do ciepłego mleka pokruszyć drożdże, dodać 1 łyżkę cukru i rozpuścić. Wlać do dołka i lekko przemieszać. Przykryć ściereczką , nasunąć worek foliowy . Piekarnik nagrzać do lekko ciepłego ( ok. 30- 35 stopni)- wyłączyć i pozostawić włączoną żarówkę. Wstawić mąkę z drożdżami i pozostawić do wyrośnięcia rozczynu- szybko rośnie.
• Obrane jabłka pokroić na małe kawałki , przełożyć do rondla, wlać 1/2 szklanki wody i wysmażyć na średnim ogniu do gęstego. Ostudzić.
• Jajka z żółtkami rozmącić razem z cukrem . Wlać do wyrośniętego rozczynu, dodać miękkie  masło i wyrobić ciasto- nie powinno się kleić do rąk. Można robić mikserem na wolnych obrotach i dokończyć dłońmi. Wyrobioną kulkę ciasta przykryć ściereczką, nasunąć worek foliowy i wstawić do lekko ciepłego piekarnika z włączoną żarówką. Pozostawić do podwojenia objętości.
• Foremki wyłożyć papierem do pieczenia ( przyciąć na rogach, to lepiej się wykłada ). Wyrośnięte ciasto krótko przegnieść ( odgazować ) i podzielić na 2 równe części. Rozwałkować każdą na prostokąt , szerokości mniejszej niż długość foremki - ok.  37 x 17 cm i posypać kaszką manną.  Na każdą część wyłożyć po połowie jabłek i zwinąć. Przełożyć do foremek . Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia.
• Wyrośnięte ciasto nakłuć z wierzchu patyczkiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego wcześniej do temperatury 180 stopni Ci piec ok. 40- 45 minut- do suchego patyczka. W połowie pieczenia przykryć wierzch kawałkiem folii błyszczącą stroną do góry. Upieczone ciasto pozostawić w foremce do ostudzenia. Całość można posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.

Moja uwaga :

• Można też każdą połowę podzielić na 3 równe części . Wkładać kolejno do keksówek i smarować smażonymi jabłkami. Polecam jednak zwijanie, które jest naprawdę łatwe . Nawet jak nam coś nie wyjdzie, to w keksówce i tak się wyrówna. Poniżej wcześniejsza fotografia tym sposobem. Drożdżówka pieczona w foremce o wy. 36 x 11 cm , ale nie polecam, bo ledwo się mieści i wygląda jak grzyb z kapeluszem.
• Może jeszcze taka mała porada, przy wałkowaniu ciasta do przekładania na warstwy dobrze jest wywałkować trochę większą część, bo ciasto drożdżowe ma to do siebie, ze w czasie przenoszenia się kurczy.
• Podałam też szybszy sposób na wyrastanie, ale można przecież zwyczajnie czekać aż ciasto wyrośnie.

DROŻDŻÓWKA CZYTELNIKÓW :