GULASZ WARZYWNY Z BAKŁAŻANEM, PIECZARKAMI, POMIDORAMI…….

Należę do osób zdecydowanie mięsożernych, ale jakaś odskocznia czasami musi być. Bakłażany też nie należą do moich ulubionych , ale w tym gulaszu mają towarzystwo innych warzyw. Poza tym bakłażany są nisko kaloryczne, posiadają potas, wapń i magnez jak również dwukrotnie więcej błonnika niż jabłko. 

Gulasz  podany z kaszą, ryżem lub przysmażonymi młodymi ziemniakami jest bardzo smaczny, więc szczerze polecam.  

Uff, skończyłam wstęp, nie cierpię pisać wstępów. Ileż więcej byłoby przepisów gdyby nie ta przeszkoda.

• 2 bakłażany
• 3/4 kg pieczarek
• 2 większe cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 większy por
• 2 puszki pomidorów- 2 x po 400 g
• 1/3 szklanki oliwy lub oleju
• sól i pieprz
• 1 łyżka sosu sojowego ciemnego
• 3 łyżki gęstej śmietany 18 % lub ze wsi
• kilka gałązek bazylii greckiej lub zwykłej

Wykonanie :

• Do dużego rondla wlać olej lub oliwę. Bakłażany umyć , pokroić w grubą kostkę i posolić. Odstawić na bok na 15- 20 minut. Pieczarki pokroić w grubszą kostkę, cebulę w kosteczkę, czosnek posiekać, por pokroić w półplasterki, pomidory z puszki rozdrobnić.
• Na olej włożyć  pieczarki , cebulę, por  i razem podsmażyć prawie do odparowania wody. Dodać posiekany czosnek i chwilę przesmażyć. Bakłażany opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć i dodać do pieczarek. Wszystko razem smażyć dłuższą chwilę do redukcji wytworzonej wody. Dodać rozdrobnione pomidory z zalewą , dodać sos sojowy i dusić na średnim ogniu bez przykrycia. Doprawić solą i pieprzem , dodać podartą bazylię , śmietanę i jeszcze chwilę dusić na wolnym ogniu.

GULASZ CZYTELNIKÓW :

Ewa Z. z San Diego