FALE DUNAJU

Przepis na to ciasto pochodzi jeszcze z PRL-u. Zawsze mnie ta nazwa śmieszyła, bo dlaczego np. nie fale Wisły czy Odry.

 Bardzo jestem ciekawa czy to ciasto jest również znane w tych 10 europejskich krajach przez, które przepływa rzeka Dunaj. Znane jest natomiast u nas i wiemy jak smakuje. 

Robiłam kiedyś to ciasto z  cząstkami mandarynek, brzoskwiniami i wiśniami. Wersja pierwotna, czyli z wiśniami smakuje mi najbardziej i taką Państwu przedstawiam.

 Niestety nie zrobiłam zdjęć w przekroju, bo po prostu zapomniałam. Jak mi się przypomniało, to już ciasta nie było. To znany przepis, więc myślę, że brak zdjęć niczego mu nie ujmuje.

CIASTO:

- 250 g miękkiego masła lub margaryny30 dag cukru pudru

- 1 cukier waniliowy z prawdziwą wanilią lub 3 łyżeczki domowego z laską wanilii

- 6 jaj

- 350 g mąki pszennej tortowej

- 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

- 2 lekko kopiaste łyżki ciemnego kakao

- 3 łyżki mleka

- szczypta soli

- ½ kg wydrylowanych świeżych wiśni lub mrożonych ( wiśni nie rozmrażać) lub z zalewy ze słoika

1) Masło zmiksować  z cukrem na gładką masę. Dodawać po jednym żółtku, aromaty  dalej miksując. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodawać do masy. Ubić białka na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z ciastem.

2) Ciasto podzielić na połowę, do jednej dodać kakao , 3 łyżki mleka i wymieszać. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia kłaść łyżką ciasto na zmianę obok siebie- raz ciemne, raz jasne lub wyłożyć całe jasne a na wierzch ciemne.  Całość wyrównać, ułożyć wiśnie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C ok. 35- 40 minut- do tzw. suchego patyczka.

KREM:

- 250 g  masła

- ½ litra mleka 3,2 % lub 2 %

- ½ szklanki cukru pudru

- 2 płaskie łyżki stołowe mąki ziemniaczanej

- 2 płaskie łyżki stołowe mąki pszennej

- aromat wanilii

Z mleka, cukru i obu mąk ugotować budyń. Ostudzić, kładąc na wierzch gorącego kawałek folii spożywczej, żeby nie zrobiła się skorupka. Masło utrzeć i dodawać stopniowo budyń i aromat wanilii. Wyłożyć na ostudzone ciasto i polać polewą.

POLEWA:

- 12,5 dkg masła lub margaryny

- 1 szklanka cukru pudru      

- 3 płaskie łyżki kakao

- 2 łyżki przegotowanej wody

Wszystkie składniki rozgrzać ( nie doprowadzić do zagotowania) mieszając intensywnie do zgęstnienia – przestudzić i polać ciasto. Można również zrobić fale np. widelcem na lekko już przestudzonej polewie.

Moja wersja podwójnie wiśniowa:

- 400 g wiśni z zalewy- do ciasta

- 100 g wiśni z zalewy- zmiksować

- 400 ml soku – zalewy z wiśni połączyć ze 100 g zmiksowanych

- 3 płaskie łyżeczki żelatyny

Połączoną zalewę ze zmiksowanymi wiśniami zagotować, zdjąć z palnika i rozpuścić w niej żelatynę. Pozostawić do zastygnięcia. Wyłożyć połowę kremu na ciasto, na to paseczki galaretki wiśniowej  i resztę kremu. Tak wyłożyć krem, żeby nie było wolnych przestrzeni między paskami galaretki. Całość polać polewą- schłodzić.

UWAGA:

- Ciasto piekę dzień wcześniej i wynoszę w chłodne miejsce.

- Masę wiśniową galaretkową robię dzień wcześniej.

- Na drugi dzień robię krem i wykańczam ciasto. Ciasto w chłodnym miejscu można przechowywać do ok. 4 dni.