SERNIK BUDYNIOWY Z MALINAMI

Zapraszam do przepisu na smaczny letni sernik. Ciasto jest z malinami, ale może być również z truskawkami z zachowaniem proporcji z przepisu. Wykorzystałam maliny mrożone w ramach czyszczenia zamrażarki przed sezonem. Polecam też inny sernik z malinami i bitą śmietaną.

Używam szklanki o poj. 250 ml

BISZKOPT:

- 4 średnie jaja

- 1 szklanka mąki tortowej

- 3 płaskie łyżki kawy rozpuszczalnej

- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

- ¾ szklanki cukru

- 1 łyżeczka octu spirytusowego

- szczypta soli

Sposób wykonania biszkoptu jest na moim blogu- tutaj. Biszkopt przeciąć na dwie części tak, żeby spodnia była trochę grubsza od wierzchniej. Spód położyć na paterę i zapiąć obręcz.

MASA :

- 2 budynie waniliowe

- ½ l mleka 2 %

- ¾ szklanki cukru kryształu

- 75 dkg sera twarogowego 3 krotnie zmielonego, zmiksowanego na gładką masę lub 1 raz zmielonego przez sitko do mielenia maku

- 3 płaskie łyżeczki żelatyny + 3 łyżki wody

- 25 dkg malin mrożonych lub świeżych ( odłożyć kilka do dekoracji)

1) Ugotować gęsty budyń z 2 opakowań na ½ l mleka z ¾ szklanki cukru. Budyń wylać na opłukaną zimną wodą miskę i przykryć- pozostawić do ostudzenia.

2) Żelatynę zalać 3 łyżkami wody- pozostawić do napęcznienia i wstawić szklankę do miseczki z gorącą wodą, żeby żelatyna całkowicie się rozpuściła.

3) Do zmielonego twarogu dodawać lekko ciepły budyń , dodać na końcu rozpuszczoną żelatynę i wszystko zmiksować na gładką masę.

4) Połowę masy wylać na zapięty spód, rozłożyć maliny ( pozostawiając parę do dekoracji), wylać drugą część masy, wyrównać i wstawić do schłodzenia. W międzyczasie przygotować masę owocową.

MASA OWOCOWA:

Maliny zamrożone rozmrozić w temperaturze pokojowej i użyć wraz z sokiem, który puszczą. Maliny do dekoracji położyć na ręczniku papierowym, żeby dobrze ociekły z soku.

- 35 dkg malin

- 2 galaretki malinowe + 2 szklanki wody

1) Maliny zmiksować. Galaretki rozpuścić w 2 szklankach wrzątku- przestudzić i wymieszać ze zmiksowanymi malinami.

2) Schłodzić do momentu lekkiego krzepnięcia masy owocowej i delikatnie przelać na masę budyniowo serową. Przyłożyć drugą część biszkoptu i wstawić do lodówki ma kilka godzin do całkowitego skrzepnięcia – ok. 4- 5 godzin.

3) Po całkowitym skrzepnięciu mas odpiąć obręcz delikatnie okrajając. Polać przestudzoną polewą, chwilę poczekać aż skrzepnie i udekorować bitą śmietaną, malinami i listkami mięty.

POLEWA:

- 100 g masła

- 3 płaskie łyżki cukru pudru

- 3 łyżki wody

- 3 płaskie łyżki ciemnego kakao

Wodę i cukier zagotować, dodać masło i mieszać do rozpuszczenia. Dodać kakao i podgrzewać intensywnie mieszając- nie wolno zagotować. Polewa w czasie mieszania zgęstnieje.

DODATKOWO:

- 200 ml śmietany kremówki- najlepiej 36 %

- 1 płaska łyżka cukru pudru

- ewentualnie 1 zagęstnik do śmietany

- listki mięty

Ciasto przechowywać w chłodnym miejscu.