ŚMIETANA DO CIAST BEZ ZAGĘSTNIKÓW I ŻELATYNY

Przepis, którym się inspirowałam dotyczył serka mascarpone. Pochodził  z książki „Domowy wyrób nabiału”-K.Farrell-Kingsley-wyd. RM-2010r.

Ponieważ w przepisie była podana wiejska słodka śmietana, a miałam tylko kwaśną zrobiłam na kupnej. To nie do końca był serek , ale za to wyszła pyszna bardzo gęsta śmietana dekoracyjna. Coś między serkiem, a  śmietaną. Dodałam troszkę cukru pudru i ubiłam bardzo króciutko masę śmietanową.

 Taka śmietana nie wymaga zagęstników, żelatyny i co jest najważniejsze bardzo dobrze się nią dekoruje torty. Rozetki wychodzą wyraźne. Wycisnęłam część na talerzyk i wstawiłam  do lodówki.

 Chciałam sprawdzić jak się będzie zachowywała przez kilka dni. Po 4  dniach śmietana wyglądała tak,  jakbym przed chwilą zrobiła dekorację i była w dalszym ciągu dobra. Pozostawiłam ją jeszcze na kilka dni i śmietana dalej wyglądała jak świeża. Może troszkę rozetki  zrobiły się twardsze, ale nikt przecież nie trzyma tydzień ciasta. Zrobiłam tym sposobem jeszcze dwa razy i postanowiłam Państwu ten przepis przekazać. Polecam, bo możemy sobie zrobić ją wcześniej, a dopiero po 2-3 dniach użyć do ciasta.

SKŁADNIKI NA OK. ½ KG:

---1 litr tłustej śmietany 36 %

---1 stołowa łyżka octu na bazie białego wina

---garnek do kapieli wodnej lub metalowa miska postawiona na garnek

1)Śmietanę wlać do naczynia do gotowania na parze lub miski postawionej na garnku ( miska nie może dotykać wody) i bardzo powoli podgrzewać do temperatury 85-90 stopni C- od czasu do czasu  zamieszać. 2) Dodać ocet i mieszać do momentu, aż śmietana zacznie się warzyć.Naczynie ze śmietaną  odstawić pod przykryciem na 1 godzinę.

3)Śmietanę  przełożyć   na durszlak wyłożony pieluszką.Po całkowitym ostudzeniu skrzep nakryć i wstawić do lodówki na 24 godziny celem dalszego stężenia i osączenia.4) Odlać płyn a bardzo gęstą śmietanę przełożyć do naczynia ze szczelnym zamknięciem i wstawić do lodówki.