SERNIK GOTOWANY

Stary przepis na sernik gotowany. Ostatnimi czasy inne przepisy na to ciasto wyparły go z sieci kulinarnej. Wracam do tego sernika, bo zbliżają się święta i może ktoś będzie chciał upiec właśnie taki. Nie ma takiej opcji, żeby  ten sernik się nie udał.

 Nie musimy się obawiać, że nam się środek zapadnie, że za długo siedział w piekarniku czy odwrotnie. Kto zna ten sernik to wie, że jest bardzo łatwy w wykonaniu, no i przede wszystkim smaczny. 

Dodatkowo przełożyłam go masą wiśniową z galaretką, ale kto nie ma wprawy lepiej niech piecze przekładając  tylko masą serową. 

Nie ma potrzeby wkładania do niego warstwy owocowej, ale taki był kaprys mojego Męża. No i wyszło jak na makatce kuchennej – „Każda Żona tym się chlubi, że gotuje co Mąż lubi”.

SKŁADNIKI na tortownicę o śr. 24 cm:

CIASTO:

--- 1/2 kg mąki pszennej tortowej

--- 1,5 płaskiej  łyżeczki proszku do pieczenia

--- cukier waniliowy

--- 3 płaskie łyżki kwaśnej śmietany

--- 1 szklanka cukru pudru

--- 25 dkg masła lub margaryny

--- 2 żółtka + 1 jajko ( białka pozostawiamy do sera)

--- 1 płaska łyżka ciemnego kakao + 2 płaskie łyżki śmietany

1)Mąkę i proszek do pieczenia przesiać na stolnicę, dodać pokrojony tłuszcz i wszystkie pozostałe składniki- zagnieść w miarę sprawnie kruche ciasto.

2)Ciasto podzielić na 2 równe części i do jednej wgnieść kakao rozmieszane w śmietanie na papkę. Obydwa kawałki podzielić na równe części- czyli 2 jasne i 2 ciemne.

3)Tortownicę wyścielić papierem robiąc tzw. drugie dno. Niczym nie smarować. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C ok. 21-25 minut na lekko rumiany kolor. Pierwsza półka od dołu piekarnika, bez termoobiegu.

4)Każdy placek piec oddzielnie w ten sposób, że upieczony delikatnie zsuwamy, dno tortownicy pod zimną wodę i na tym samym papierze pieczemy wszystkie po kolei. Pozostawiamy do ostudzenia.

MASA SEROWA:

--- 1 kg twarogu ( nie robiłam nigdy z wiaderkowego)

--- 4 jajka + 2 białka

--- 1 szklanka cukru kryształu

--- 20 dkg masła lub margaryny

--- 2 budynie śmietankowe lub waniliowe

--- 1 szklanka mleka

--- aromat wanilii lub cukier waniliowy do smaku

--- do masy serowej możemy dodać rodzynki i posiekaną skórkę pomarańczową

1)Twaróg mielimy 3 razy lub 1 raz przez sitko do maku.

2)Jajka roztrzepujemy z białkami i cukrem na jednolitą masę. Cukier nie musi być rozpuszczony.

3)Budynie wsypujemy do mleka i roztrzepujemy.

4)Ser, jajka z cukrem, masło wkładamy do rondla z grubszym dnem, mieszamy i podgrzewamy na małym ogniu, aż będzie dość gorące cały czas mieszając. Wlewamy zawiesinę i mieszamy podgrzewając, aż masa zgęstnieje.

5)Na jednym ciemnym placku zapinamy obręcz i przekładamy masą serową. Tak kolejno wszystkie placki. Wychodzą 3 przełożenia, bo czwarty placek jest na wierzchu. Pozostawiamy przykryte ściereczką wynosząc w chłodniejsze miejsce.

6)Na drugi dzień obręcz delikatnie  odpinamy- nie trzeba okrajać i ciasto polewamy polewą czekoladową. Pozostawiamy do zastygnięcia. Można na święta udekorować.

POLEWA:

--- 100 gram gorzkiej czekolady- nie mniej niż 70 % kakao

--- 2 płaskie łyżki masła

--- 2 leciutko kopiaste łyżki cukru pudru

--- 2 stołowe łyżki mleka 2 %

1)Masło i mleko wkładamy do rondelka i podgrzewamy do pierwszego zawrzenia.  Od razu zdejmujemy z ognia i dodajemy cukier puder. Mieszamy.

2)Dodajemy czekoladę połamaną na małe kawałki i energicznie mieszamy , aż masa będzie jednolita.

3)Wylewamy wszystko na środek sernika i łopatką rozgarniamy tak , żeby troszkę spływała na boki. Polewa jest lekko gęstawa i nie ma obawy, że spłynie jej za dużo. Wręcz odwrotnie trzeba jej trochę pomóc. Tak szybko nie zastyga, więc mamy czas na jej rozprowadzenie.

Jeżeli ktoś chce może dodać warstwę owocową. Rozgrzewamy  do zagotowania w rondelku 280 gram  dżemu lub konfitury własnej produkcji, zdejmujemy z ognia i dodajemy dowolną galaretkę.

 Mieszamy i pozostawiamy do lekkiego krzepnięcia. Zamiast warstwy serowej dajemy warstwę owocową na ciemny placek i przykrywamy jasnym. 

Kiedy nałożymy wszystkie warstwy ciasta i sera to efektem jest lekkie wypłynięcie masy owocowej. To trwa krótko i nie ma obawy, że wypłynie cała. Po prostu po 10-15 minutach papierem kuchennym wycieramy to co nam ewentualnie wypłynie, a zapewniam że jest tego nie dużo.

SERNIK CZYTELNIKÓW :