PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI - SMAŻONE

To jest właściwie przepis na samo ciasto. Gotując kapustę z grzybami, gotuję ją z 1 kg więcej kapusty i ilości grzybów wg przepisu , który jest na blogu. Możecie Państwo zrobić inny farsz np. ze świeżej kapusty z pieczarkami, ale znacznie smaczniejsze są z kapustą kiszoną. 

Pierożki są z wierzchu chrupiące, w środku mięciutkie, po prostu pyszne. Szczerze polecam. Nie robię pierogów tradycyjnych gotowanych, bo takie jemy w ciągu roku. Te smażone przygotowuję tylko na Wigilię, w zależności od tego czy rodzinka chce smażone czy pieczone, bo takie też są na blogu. Zapraszam do przepisu.

Ciasto na ok. 46- 7 sztuk pierogów o średnicy koła - 10 cm

• 60 dkg mąki pszennej - wrocławskiej lub poznańskiej
• 1 płaska łyżka cukru
• 40 g świeżych drożdży
• 1 szklanka mleka - w tym płynie % obojętny- he, he
• 80 g miękkiego masła
• 2 żółtka
• 2 całe jajka
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1,5 łyżki spirytusu
• ok. 3/4 litra oleju rzepakowego

Wykonanie :

• Mąkę przesiać i wsypać do misy. Ciepłe mleko wymieszać z drożdżami i cukrem. W mące zrobić dołek i wlać mleko. Zamieszać końcem łyżki. Misę przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia.
• Do wyrośniętego rozczynu z mąką dodać miękkie masło i wymieszać. Wlać jajka i żółtka razem rozmącone z solą i też krótko zamieszać. Wlać na końcu spirytus i zarobić gładkie ciasto. Przykryć ściereczką, włożyć do worka foliowego i pozostawić do wyrośnięcia.
• Wyrośnięte ciasto krótko zagnieść i podzielić na 3 części . Każdą wałkować tylko ciut grubszą niż na tradycyjne pierogi. Z ciastem się dobrze pracuje i nie należy go podsypywać mąką ponieważ pierogi będą smażone.
• Na wykrojone koła nakładać farsz i dobrze zlepiać nie robiąc żadnej koronki. Najlepiej krążek brać do ręki, nakładać farsz i sklejać w około. Układać na ściereczce , ściereczką przykrywając, żeby nam nie wysychały. Każdą oddzielną partię wyrośniętych pierogów tuż przed włożeniem na patelnię docisnąć w około widelcem.
• Olej rozgrzać - nie może dymić. Zmniejszyć dopływ ciepła o połowę i smażyć wolno pierogi z obu stron na rumiany kolor. Osączać na ręczniku papierowym kuchennym. Pierogi nie piją tłuszczu i nie są tłuste. 

Moje uwagi :

 - Ilość oleju winna sięgać ciut powyżej połowy pieroga. Nie smażymy w głębokim tłuszczu.

 - W czasie wyrastania pierożki w niektórych miejscach mogą się ciut otworzyć. Należy je dokleić palcami i odcisnąć widelcem.

 - Pierogi są smaczne na zimno i ciepło. Odgrzać je można zawijając wszystkie w srebrną  folię matową stroną do wierzchu. Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni C i odgrzewamy ok. 10 minut z termoobiegiem. Nie muszą być gorące, wystarczy , że są ciepłe.