CIASTKA - ŚWIŃSKIE USZKA

Jestem jeszcze u córki w Krakowie. Piekę, gotuję, żeby chociaż trochę dać im namiastkę ciepła mojej kuchni. Wczoraj jednak córka mi poleciła przepis ze swojej kuchni kilkakrotnie sprawdzony na ciastka letnie. Są one robione z ciasta półfrancuskiego serowego. To ciasto jest ogólnie znane, różni się jednak tym ,że wwałkowuje się do środka cukier i daje proszek do pieczenia. Piekłam z podobnego ciasta koperty serowe z jabłkami. Przepis wstawiałam na samym początku kiedy założyłam bloga i zdjęcia były jeszcze w fazie raczkowania co nie oznacza,że teraz są super. Twaróg użyty do tego ciasta powinien być w miarę suchy. Najlepiej nadaje się tzw. sprasowany ser twarogowy. Ciastka są dość kaloryczne, ale w połączeniu z masą i owocami smakują wyśmienicie.

       SKŁADNIKI na ok. 45-50 uszek świńskich:

           Ciasto:
             ---300 gram mąki tortowej i mąka do podsypywania
             ---3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
             ---250 gram twarogu
             ---250 gram masła
             ---150 gram cukru kryształu

           Dodatkowo:
             ---250 gram serka mascarpone
             ---200 gram śmietany kremówki
             ---1 płaska łyżeczka cukru-pudru
             ---1 śmietan fix
             ---aromat waniliowy
             ---owoce
             ---polewa czekoladowa domowa (użyłam gotowej czekoladowej Dr.Oetkera)
             ---papier do pieczenia

Przesiać na stolnicę mąkę z proszkiem do pieczenia. Twaróg zmielić lub zmiksować blenderem. Zrobić dołek w mące, włożyć twaróg i pokrojone w kostkę chłodne masło. Zagnieść jednolite ciasto. Stolnicę oprószyć dość obficie mąką i rozwałkować ciasto na prostokąt mniej więcej o wymiarach 30x60 cm. Prostokąt złożyć podwójnie - tzn.krótsze boki zagiąć do środka na styk i jeszcze na połowę. Włożyć do woreczka foliowego i włożyć do lodówki celem schłodzenia. Czynność tą powtórzyć jeszcze raz i zawinięte ciasto pozostawić na noc w lodówce.

Na drugi dzień na stolnicę wysypać połowę cukru i wałkować ciasto posypując po wierzchu drugą połową do wielkości 22x50 cm. Ciasto złożyć do środka wzdłuż dłuższych boków prostokąta na styk i jeszcze na pół. Otrzymamy rulon o długości ok.50 cm i szer.ok.5,5 cm. Tak złożone ciasto kroić na mniej więcej 1 cm szerokości plastry. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i układać ciastka nadając im kształt uszek. Pozostawić na blaszce na ok.15 minut. Ciasto po nocy dość ciężko się wałkuje, więc trochę je rozgnieść dłonią, a potem wałkować.

Po tym czasie wstawić do nagrzanego piekarnika do 220 stopni C i piec na rumiano ok.10-12 minut na środkowym poziomie piekarnika. Resztę uszek można piec na tym samym papierze. Mascarpone rozmieszać łyżką. Śmietanę ubić ze śmietan fixem wymieszanym z cukrem pudrem i dodać aromat. Wszystko zmiksować krótko na najniższych obrotach. Masę wyciskać na ciastka i układać owoce. Polać polewą czekoladową. Moja córka robiła je również w wersji prostszej. Maczała je do połowy w roztopionej gorzkiej czekoladzie i posypywała posiekanymi orzechami włoskimi. Polecam i życzę smacznego.

Inspiracja przepisem z książki "Mała Szkoła Pieczenia" z 1997 roku.