CHLEB Z ORKISZEM NA ŻURKU

Przepisów na domowy chleb na zakwasie i drożdżach jest mnóstwo. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, żeby pojawił się następny z pożytkiem dla czytelników.

To jest mój następny chlebek po wieloziarnistym , który piekę. Przepis sobie sama opracowałam. Za pierwszym razem chleb się kruszył bo dałam za mało płynu, bynajmniej wtedy tak mi się wydawało. Zwiększyłam ilość płynu i też nie wyszło jak trzeba. Za trzecim razem chleb się zapadł. Dałam sobie spokój z tym chlebem na jakiś czas, ale do niego wróciłam.

Poczytałam trochę o mące, proporcjach płynu, drożdży i.t.d.Kolejny raz upiekłam i wyszedł znakomity. Piekę go do dzisiaj na zmianę z innymi.Polecam, bo chlebek jest łatwy i bardzo smaczny.

   
 SKŁADNIKI:


       ---250 gram maki orkiszowej
       ---250 gram mąki pszennej
       ---350 ml letniej wody
       ---3 łyżki oleju
       ---5 dkg drożdży (lub 14 gram instant)
       ---40 ml ciepłego mleka-tylko w przypadku świeżych drożdży
       ---125 ml zakwasu żurkowego żytniego
       ---1,5 płaskiej łyżeczki soli
       ---1,5 łyżeczki cukru
       --- 2 łyżki siemienia lnianego i 2 łyżki słonecznika lub 6 łyżek ziarna orkiszu
       ---otręby i tłuszcz do blaszki

Do miski przesiać mąkę orkiszową i pszenną razem, dodać sól,ziarna i wymieszać. Ciepłą wodę , drożdże rozpuszczone w mleku , 1,5 łyżeczki cukru, zakwas żurkowy letni - wszystko dobrze wymieszać. Dodać olej i  wszystko dobrze wyrobić łyżką. Ciasto jest rzadkie i ręką się nie wyrabia. Ciasto  pod przykryciem pozostawić do wyrośnięcia. Po tym czasie wymieszać łyżką jeszcze raz  i przelać do keksówki. Przykryć ściereczką- pozostawić do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzać do 220 stopni C. Piec ok.30-35 minut ale metodą suchego patyczka. Ja piekę na pierwszej półce od dołu bez termoobiegu. Chleb po 10 minutach wyjąć z foremki na kratkę i pozostawić do wystudzenia. Chlebek  jest mięciutki i długo świeży jak wszystkie wyroby drożdżowe z dodatkiem oleju. Następnym razem spróbuję dać całą mąkę orkiszową typ 700.

Jeżeli pieczemy na drożdżach instant, to wszystkie suche składniki razem wymieszać i wszystkie w płynie też wymieszać i dodać do wymieszanej mąki. Szybciej i tak samo bardzo dobry chlebek. Na jednej fotografii jest chleb z ziarnami siemienia i słonecznika, na drugiej z ziarnami orkiszu.