MIĘSNE ROLADKI GRZYBOWO KAPUŚCIANE

Te roladki po raz pierwszy jadłam kilka lat temu będąc w sanatorium. Oczywiście będę nieskromna i powiem, że moje do tamtych to rewelacja, ale sam pomysł  był bardzo dobry. Udoskonaliłam przepis robiąc je w sosie borowikowym, a do farszu kapuścianego dokładając grzyby, no i oczywiście wcześniej marynując mięso. Rolady są kruche, mięciutkie i w sosie borowikowym smakują wyśmienicie.

   SKŁADNIKI:

       ---1,20 schabu
       ---30 dkg kapusty kiszonej
       ---4 większe pieczarki
       ---1 mała cebula
       ---2 łyżki ugotowanych suszonych grzybów (borowiki lub podgrzybki)
       ---1 średnia cebula
       ---papryka słodka
       ---pieprz i sól
       ---olej do smażenia
   Sos;
       ---4 dkg suszonych grzybów
       ---1 średnia cebula
       ---pieprz i sól
       ---1 łyżka sosu sojowego grzybowego
       ---1 łyżka oleju
 
   Marynata do mięsa:
       ---3 jajka
       ---3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
       ---3 łyżeczki majeranku
       ---4 ząbki czosnku
       ---3 łyżki ketchupu
       ---1 płaska łyżka musztardy
       ---5 łyżek oleju

Schab pociąć na plastry ok.1,5 cm i cienko rozbić przez woreczek foliowy. Każdy plaster posypać pieprzem i solą. Wszystkie składniki marynaty dobrze wymieszać i razem z plastrami mięsa włożyć do miski - wszystkie obtoczyć marynatą i przykryć. Wstawić do lodówki na 1 lub 2 dni. Grzyby namoczyć i ugotować. Przecedzić (wywar zachować) i drobno posiekać-2 łyżki odjąć do farszu. Opłukaną kapustę i 4 pieczarki  drobno posiekać , dodać cebulę pokrojoną w kosteczkę i przesmażyć na 1 łyżce oleju wlewając 1/2 szklanki wody i odparować na silnym ogniu - przyprawić. Wyjąć zrazy z marynaty tak jak są i nadziać farszem. Trzeba owinąć nićmi bo spiąć się nie da.Roladki zrumienić na oleju z obu stron na rumiano. W rondlu podsmażyć pokrojoną cebulę i posiekane wymoczone grzyby, wlać wywar z grzybów, sos sojowy i uzupełnić wodą - zagotować i przyprawić do smaku. Do tego wywaru włożyć zrazy i dusić na wolnym ogniu do miękkości (ok.30 minut). Roladki wyjąć i odwinąć sznurki. Do sosu można dodać 1 łyżkę gęstej śmietany, ale niekoniecznie i sos zagęścić mąką rozrobioną z wodą.  Tym razem nie posiadam zdjęć roladek na półmisku, ale miałam gości i nie mogłam biegać z aparatem fotograficznym. Zapewniam , że zrazy są po prostu pyszne.

Zrazy obsmażone-przed włożeniem do wywaru grzybowego.