BABKA PONCZOWO-OWOCOWA

Babkę ponczową piekę od ponad 20 lat. Przepis mam w starym poplamionym zeszycie i nie wiem kto jest jego autorem. U mnie ta babka , oprócz gotowanej zawsze pojawia się na Wielkanoc, a potem w lecie, kiedy są już świeże owoce. Wtedy  dodatkowo podaję do niej kulkę lodów waniliowych lub śmietankowych. Babka jest lekko wilgotna i w połączeniu z owocami i polewą owocową smakuje wyśmienicie - bynajmniej mojej Rodzinie i znajomym.

UWAGA:  Babki należą do tych rodzajów ciast,które trzeba robić bardzo dokładnie i trzymać się ściśle podanych składników.

   SKŁADNIKI:

          Ciasto:
               ---15 dkg mąki tortowej
               ---10 dkg mąki kukurydzianej
               ---2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
               ---25 dkg cukru
               ---1 cukier waniliowy
               ---6 łyżek już roztopionego masła
               ---4 duże jajka
               ---4 łyżki wrzącej wody

         Polewa owocowa:
               ---25 dkg wiśni z kompotu lub we własnym soku (opcjonalnie truskawki,maliny)
               ---1 szklanka soku wiśniowego lub zalewy z kompotu (w lecie sok odpowiednio do owoców)
               ---1 galaretka wiśniowa (opcjonalnie truskawkowa,malinowa)

         Poncz:
               ---300 ml wody
               ---sok z 1/2 dużej cytryny
               ---1,5 płaskiej łyżki cukru
               ---kilka kropli olejku rumowego
         Inne:
               ---duża puszka brzoskwiń (820 gram)
               ---200 ml śmietany 36 %
               ---1 bardzo płaska łyżeczka żelatyny rozpuszczonej w 1/4 wrzątku
               ---foremka do babki o śr.ok.26 cm
               ---tłuszcz i bułka tarta do foremki

Jajka wbić do misy i ubijać chwilę. Dalej ubijając wlać 4 łyżki wrzątku i dosypywać cukier wymieszany z cukrem waniliowym. Ubić na puszystą masę. Wymieszać obie mąki z proszkiem do pieczenia, najlepiej przesiewając przez sito. Dodawać stopniowo (ja daję na 4 razy) mąkę miksując krótko na najniższych obrotach. Wlać stopiony tłuszcz i jeszcze bardzo krótko miksować i jeszcze przemieszać delikatnie łyżką. Przelać do wcześniej dobrze nasmarowanej i wysypanej bułką tartą foremki. Wstawić do wcześniej nagrzanego piekarnika do temp.190 stopni C i piec na pierwszej półce od dołu bez termoobiegu. Ja piekę ok.35 minut , ale proszę piec do tzw.suchego patyczka.Piekarnik otworzyć i po 3-4 minutach babkę wyjąć.

Ciasto jeszcze mocno ciepłe wyłożyć na talerz. Wcześniej przygotować poncz. W 300 ml wody rozpuścić cukier, dodać sok cytrynowy i troszkę olejku rumowego (nie przesadzić). Do foremki wlać 100 ml ponczu, babkę włożyć z powrotem do foremki (robić to delikatnie,żeby nie przełamać) i wylać równomiernie na wierzch ciasta pozostałe 200 ml ponczu. Babkę pozostawić do całkowitego wystudzenia. Po tym czasie wyłożyć babkę z foremki na dość duży talerz czy paterę.

Zagotować sok wiśniowy i rozpuścić w nim galaretkę. Połączyć ze zmiksowanymi wiśniami i pozostawić do lekkiego skrzepnięcia. Taką dość mocno krzepnącą masą polewać babkę , a nadmiar wlać do środka babki. Włożyć do  tego środka pokrojone w kostkę brzoskwinie i pozostawić do zastygnięcia. Ubić śmietanę i dodać przestudzoną żelatynę. Udekorować wg własnego polotu.