SER RICOTTA W KUCHNI DANUSI

                                                   

Dzisiaj przyszła mi ochota na mój ser ricotta. Nie wymaga dużego nakładu pracy, a smakuje wyśmienicie. Ten przepis jest o tyle "fajny", że mam ser i maślankę, którą po schłodzeniu wypijamy 

SKŁADNIKI:

                ---1,5 litra mleka 3,2% (nie UHT)

                ---2 kubeczki jogurtu naturalnego (2x 175-180 gram)

                ---sok z 3/4 limonki ( nie miałam więc dałam z cytryny)

                ---1,5 łyżeczki soli

                ---1,5 łyżki kwaśnej gęstej śmietany

                ---2 płaskie łyżeczki żelatyny

                ---40 ml gorącej wody do rozpuszczenia żelatyny

Do większego garnka wlać mleko, dodać jogurty, sól i sok z 3/4 limonki. Ja dałam z cytryny, ale z limonką jest lepszy. Mleko podgrzewać do 85-90 stopni C. Podgrzewać z początku na silniejszym ogniu- jak będzie dość gorący garnek (nie parzący) zmniejszyć dopływ ciepła. Najlepiej jest jeżeli posiadamy termometr elektroniczny do mierzenia temperatury w potrawach. Jeżeli takiego nie posiadamy, podgrzewać do momentu, aż zacznie zbierać się skrzep. Wygląda to tak , jak zważone mleko.

Odstawić na bok na 15 minut ( nie dłużej)- przykryć garnek pokrywką. W międzyczasie rozpuścić 2 łyżeczki żelatyny w 40 ml gorącej wody. Po 20 minutach serek odsączyć na sicie przez pieluszkę lub gazę złożoną podwójnie. Serek szybko odcieka. Przełożyć go do miski, dodać 1,5 łyżki gęstej śmietany i rozpuszczoną żelatynę- ewentualnie trochę dosolić (nie może być słony). Wszystko dobrze wymieszać widelcem dobrze rozgniatając. Tak wyrobiony serek przełożyć na pieluszkę formując rękoma osełkę. Będzie to dość luzna masa, ale taka ma być.

Zawinąć osełkę w pieluszkę (gazę) skręcając ją i mocno obciążyć deseczką z kamieniem. Pieluszkę z serkiem ułożyć na talerzu, ponieważ to co odcieknie dolewamy do maślanki , która została nam po odcedzeniu serka.

Pozostawić do całkowitego zastygnięcia. Po tym czasie serek wyjąć z pieluszki i zawinąć w przezroczystą folię spożywczą i włożyć do lodówki, albo po prostu zjeść. Serek najlepiej smakuję z suszonymi pomidorami w oliwie lub świeżymi z sosem bazyliowym.