TORT BEZOWY

Tort bezowy to nie to samo co beza Pavlovej. Tą drugą w zasadzie zjadamy w ciągu jednego dnia, żeby beza zachowała swoją chrupkość. W przypadku tortu , ponieważ on stoi dłużej i jest obłożony kremem beza nie jest całkiem miękka , ale też nie jest taka jak w Pavlovej. Nie mniej jednak tort jest bardzo smaczny i godzien polecenia. Niestety uchował się dosłownie jeden kawałek, który w ostatniej chwili udało mi się sfotografować.

Składniki na jeden blat 26 cm ( należy upiec dwa - jeden cieńszy) :

pierwszy blat:

• 200 g białek    
• 400 g cukru     
• 1 łyżeczka octu
• 1 łyżeczka cukru waniliowego

drugi blat :

• 170 g białek
• 340 g cukru 
• 1 łyżeczka octu
• 1 łyżeczka cukru waniliowego

• Białka ubić na sztywną pianę i stopniowo dodawać po łyżce cukru dalej ubijając aż do wyczerpania . Masa musi być gładka i lśniąca. Pod koniec ubijania dodać ocet, żeby masa się ustabilizowała. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia i wysmarować masłem - papier i boki . Można wysypać kaszką manną- lepiej się oddziela od formy.
• Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C i od razu zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C. Bezę suszyć ok. 2,5 godziny. Piekarnik uchylić i pozostawić do przestudzenia. 
• Upiec jeszcze jeden cieńszy  blat. Blaty można zrobić nawet kilka dni wcześniej pod warunkiem, że szczelnie je zapakujemy np. w rękaw foliowy do pieczenia mięs i zawiążemy końce. Takie blaty należy trzymać w temperaturze pokojowej - tam gdzie nie ma wilgoci.

Krem I :

• 250 g mascarpone
• 250 g śmietany 36 %
• 125 g gęstego likieru orzechowego lub innego np. amaretto - wg własnego smaku lub kokosowego w przypadku zamiany brzoskwiń na ananasy
• Jeżeli likier jest rzadki należy dodać jeden zagęstnik do śmietany

• Wszystkie składniki wcześniej mocno schłodzić w lodówce. Przełożyć do misy robota i razem zmiksować na krem- uważać, żeby nie ubijać zbyt długo, bo się zważy. 

Krem II :

• 500 g mascarpone
• 250 g śmietany 36 %
• 170 g masy kajmakowej

• Podobnie jak powyżej wszystkie składniki wcześniej mocno schłodzić w lodówce. Przełożyć do misy robota i razem zmiksować na krem.

Masa brzoskwiniowa :

• 350 g brzoskwiń z puszki
• 100 g soku z brzoskwiń
• 4 płaskie łyżeczki żelatyny
• dodatkowo wiórki toffi do dekoracji - można użyć innych

• Brzoskwinie ze 100 g soku razem zmiksować na gładką masę. Podgrzać mocno w rondelku , zdjąć z palnika i dodać żelatynę- dobrze rozpuścić. Wlać do miseczki i pozostawić do ostudzenia. Krótko przed wyłożeniem na krem wstawić do lodówki, żeby trochę masa zaczęła krzepnąć.

Wykonanie :

• Grubszy  blat bezowy położyć na paterę i zapiąć obręcz. Wyłożyć połowę kremu nr II i lekko krzepnącą masę brzoskwiniową. Przykryć cieńszym blatem. Wstawić do lodówki i pozostawić do całkowitego skrzepnięcia .
• Po tym czasie odpiąć obręcz i obłożyć całe ciasto drugą częścią kremu nr II. Cały krem wyrównać. Krem nr I użyć do dekoracji tortu przy pomocy dekoratora z dowolnymi tylkami- wg uznania. Na boki dodatkowo użyłam wiórków toffi i lekko podbarwiłam odrobinę kremu czerwonym sokiem.
• Tort należy wynieść w chłodne miejsce, ale nie wilgotne. Mój tort był przechowywany 2 dni.