SCHAB PARZONY W OSŁONCE BARIEROWEJ

Ostatnio robiłam schab z przyprawami ze słoika. Chciałam to powtórzyć, ale niestety mięso nie weszło mi do słoja.

 Potrzeba jest matką wynalazków , więc użyłam osłonki barierowej termicznej. Schab wyszedł identyczny w smaku jak ze słoika  z tą różnicą, że galaretka była bardzo rzadka. Żeby schab miał jednolity kolor powinien leżeć w przyprawach 12 godzin. Mnie zależało na czasie więc leżał 3  godziny , ale jest równie smaczny i aromatyczny.

 Jest to alternatywa dla tych co nie posiadają szynkowara i takich słoi z zakrętką, w które się mięści mięso.

SKŁADNIKI:

- 1 kg schabu bez kości

- 2 płaskie łyżeczki soli peklowej

- 1 płaska łyżeczka soli morskiej

- 1 płaska łyżeczka cukru

- ¾ płaskiej łyżeczki pieprzu

- 1 płaska mielonej kolendry

- 1 płaska łyżeczka kminku

- 2 ząbki czosnku

- 1 łyżka majeranku

- 2 liście laurowe

1)Schab wymyć i osuszyć. Ściąć błonę. Liście laurowe pokruszyć drobno, czosnek drobniutko posiekać i wszystkie składniki zaprawy wymieszać.

2)Mięso natrzeć dobrze ze wszystkich stron.   Włożyć do osłonki barierowej termicznej, dołożyć ewentualne resztki zaprawy i dokładnie zawiązać z obu stron, żeby nie dostała się woda. Odłożyć na 3- 4 godziny do lodówki. Można na całą noc, wtedy będzie miał jednolity kolor. 

3)Po tym czasie mięso zalać zimną wodą i parzyć 1 godzinę i 30 minut od momentu kiedy woda osiągnie temperaturę 75- 80 stopni C lub do momentu kiedy pojawią się dość szybko przemieszczające się bąbelki powietrza. Ogień zmniejszyć do minimum . 4) Po 80 minutach garnek zdjąć z ognia i pozostawić  na boku pod przykryciem do ostudzenia. Mięso wyjąć pozostawiając w osłonce i  na noc włożyć do lodówki , dopiero otworzyć osłonkę. Przełożyć do pojemnika i przechowywać w lodówce.