GULASZ Z DZIKA

                       

   W moim rodzinnym domu potrawy z dziczyzny dość często gościły na naszym stole. Rodzice mieli znajomych myśliwych i dzięki nim miałam przyjemność degustowania potraw z tego rodzaju mięsa. Kiedyś nigdy nie interesowałam się w jaki sposób moja Mama przyrządzała z tego mięsa potrawy, ale od czasu kiedy w sklepach pojawiła się różnego rodzaju mrożona dziczyzna potrawy z jej udziałem wprowadziłam do mojej kuchni. Dziczyzna to mięso nie rzadkie, a raczej rzadko jadane, wyłączając myśliwych.

Z samego początku chciałam sama dojść do dobrego przepisu na  gulasz z dzika,pieczeń z sarny czy bogracz z dziczyzny ,ale smakiem odbiegały od potraw jadanych w domu rodzinnym. Uznałam , że lepiej przejść kurs u Mamy, której przepisy były dobre i nie należało w nich nic zmieniać. O ile mięso na gulasz z dzika jest w bardzo przystępnej cenie, o tyle dobre mięso jelenia czy sarny jest dość drogie. Myślę jednak, że kilka razy w roku warto pokusić się na takie potrawy bo ich smak się długo pamięta. Na początek publikuję przepis na gulasz z dzika.

     SKŁADNIKI na 1/2 kg mięsa gulaszowego ( na 4 osoby):

      ---1/2 kg mięsa gulaszowego
      ---100 gram wędzonej surowej ogonówki lub przerośniętego wędzonego boczku
      ---2 łyżki oleju - było 2 płaskie łyżki smalcu
      ---1 średnia cebula
      ---1 ząbek czosnku
      ---1 mała marchewka,mała pietruszka i kawałek selera korzeniowego
      ---1 łyżka zmielonych suszonych grzybów
      ---1/2 płaskiej łyżeczki mielonej kolendry lub w ziarenkach
      ---4 śliwki suszone lub wędzone
      ---1/2 ostrej małej papryczki ( moja zmiana w przepisie)było-1 bardzo płaska łyżka papryki słodkiej
      ---1/3 szklanki soku pomidorowego
      ---1 łyżeczka miodu
      ---2 łyżeczki musztardy
      ---1 lub 2 kromki chleba razowego do zagęszczenia sosu
      ---1 płaska łyżeczka soli
      ---1 szklanka wody

     Marynata do mięsa z dzika na 1/2 kg mięsa:

      ---1 szklanka wytrawnego wina czerwonego (najlepiej chianti gdzie jest aromat owoców leśnych i wiśni)
           ważne żeby było wytrawne
      ---1 szklanka wody
      ---1 ząbek czosnku roztarty w odrobinie soli
      ---1 łyżeczka cukru
      ---7 rozgniecionych ziaren jałowca
      ---igiełki z jednej gałązki rozmarynu lub 1/2 łyżeczki suszonego
      ---1/2 płaskiej łyżeczki tymianku
      ---2 liście laurowe
      ---4 ziarna ziela angielskiego
      ---1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu

                 Wodę i wino wlać do rondelka , dodać wszystkie składniki marynaty i tylko zagotować. Ostudzić i zalać pokrojone w kostkę mięso na 24 godziny
               

Wyjąć mięso z marynaty i osuszyć. Olej lub smalec (wg uznania) rozgrzać na patelni, włożyć mięso i obsmażyć na rumiano, aż wyparuje całkowicie woda- przełożyć do rondla. 

Na tym samym tłuszczu przesmażyć pokrojoną w drobną kosteczkę ogonówkę lub boczek- przełożyć do rondla. 

Dalej na tym samym tłuszczu przesmażyć cebulę i czosnek pokrojone w kostkę- dołożyć do rondla. Pokrojone w grubszą kostkę warzywa, śliwki przekrojone na 4 części i drobniutko posiekaną papryczkę włożyć na ten sam tłuszcz, wlać sok pomidorowy i przesmażyć do wyparowania soku. Do tego wlać marynatę i wszystkie smaki z podsmażania wlać do rondla. Dolać 1 szklankę wody ,wsypać sól, kolendrę, dodać miód, musztardę i łyżkę zmielonych grzybów i całość dusić do miękkości (ok.1,5 godziny). 

Chleb okroić ze skórki ,połamać na drobne kawałki i dodać do gulaszu. Chwilę pogotować do rozmięknięcia chleba. Sosu nie powinno się zagęszczać żadnym rodzajem mąki ponieważ to pozwala zachować właściwy smak potrawy. 

Najlepiej podawać klasycznie- z wszelkiego rodzaju kluskami i buraczkami. Ja podałam z drobnymi kluseczkami i buraczkami na zimno.