PLACEK CZEKOLADOWY Z MASĄ Z JABŁEK I CZĄSTKAMI MANDARYNEK

To ciasto dla amatorów czekolady, ale nie tylko. Ciasto jest bardzo smaczne, wilgotne, dość efektowne, przy tym proste i stosunkowo szybkie w  wykonaniu. Do masy jabłkowej dodałam mandarynki, ale nie są one konieczne. Sprawiają jednak, że ciasto jest lekko kwaskowe. Można mandarynki zamienić na wiśnie z zalewy. Do polewy dodałam trochę oleju rzepakowego dzięki czemu jest super mięciutka, błyszcząca również po zastygnięciu i zawsze się udaje.  W wersji bardziej wykwintnej można na masę jabłkową wyłożyć masę z bitej śmietany z mascarpone i dopiero zalać polewą, ale schłodzoną jeszcze lejącą. Zapraszam do przepisu.

CIASTO na blaszkę o wym. 20 cm x 30 cm :

• szklanka o poj. 250 ml
• 5 średnich jajek
• 1 szklanka cukru 
• cukier waniliowy lub 1 łyżeczka pasty waniliowej
• 250 g mąki krupczatki - nie innej
• 30 g kakao
• 2,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 ml oleju rzepakowego
• blaszka i papier do pieczenia

• Mąkę wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia. Przesiać przez sito. Całe jajka ubić mikserem dodając stopniowo cukier i cukier waniliowy lub pastę. Ubić na gładką masę. 
• Do puszystej masy dodać całą wymieszaną mąkę, wlać olej i dłonią delikatnie wymieszać, ale dokładnie. Nawet jak ciutkę powietrza z masy ucieknie to ciasto i tak wyrośnie.
• Ciasto przelać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C , na pierwszą półkę od dołu piekarnika i piec ok. 30 minut - do suchego patyczka. Ciasto wyjąć i zabrać się za masę jabłkową.
• Jeszcze lekko ciepłe przekroić na dwie części tak, żeby ta wierzchnia była troszkę cieńsza od spodu ( niewiele ).

MASA JABŁKOWA :

• ok. 90 dkg jabłek lekko kwaskowych - nie musi być szara reneta
• 2 łyżki cukru
• 100 ml wody
• sok z połowy dużej cytryny lub całej mniejszej
• 1 łyżeczka pasty waniliowej lub cukier waniliowy
• 150 g masła
• 100 g gorzkiej czekolady ( 70 %)
• ok. 5 - 6 mandarynek lub wiśnie z zalewy

• Obrane jabłka pokroić drobniej i przełożyć do rondla. Wlać wodę, dodać cukier i rozgotować do wyparowania wody, pod koniec dodać sok z cytryny. Zdjąć z palnika i zmiksować na gładką masę. Do gorącej masy dodać masło, czekoladę, wanilię i dobrze wymieszać do rozpuszczenia.
• Do tej masy dodać pokruszoną , tą mniejszą część ciasta i całość wymieszać. Dodać obrane i podzielone na cząstki mandarynki . Wymieszać.
• Masę wyłożyć na spód ciasta i wyrównać wierzch i boki dociskając masę. Polać polewą - takie jeszcze nie do końca zimne.

POLEWA CZEKOLADOWA :

• 100 g gorzkiej czekolady połamanej na kawałki
• 50 g masła
• 2 łyżki oleju rzepakowego

• W rondelku stopić masło razem z olejem. Zdjąć rondelek z palnika, dodać połamaną czekoladę i dobrze wymieszać do połączenia. Oblać stopniowo ciasto rozprowadzając polewę nożem. Ciasto wynieść w chłodniejsze miejsce chociaż na godzinkę.

MOJE UWAGI :

- Cząstki mandarynek można dodatkowo przekroić na połowę lub kroić ciasto bardzo ostrym nożem, żeby mandarynki nie ciągnęły się z ciastem.
- Ciasta nie trzymać w lodówce . Jeżeli trzymamy w lodówce ciasto musi swoje odstać w temperaturze pokojowej, bo robi się twarde, szczególnie ta górna część, ale szybko mięknie.