SERNIK DYNIOWY ZAPIEKANY Z POLEWĄ Z JABŁEK

 Był mus dyniowy ( tutaj )to i sernik musi być. Jak pisałam nie przepadam za dynią, ale w serniku sprawdziła się znakomicie. Nawet pokusiłam się i zamroziłam sobie 100 gramowe torebeczki z musem, ale tylko do ciast. 

Sernik ma piękny żółty kolor, kremowy i znakomity w smaku. Wg mnie trzeba wprowadzić do tego ciasta coś, co zaostrzy smak. Jabłek ci u nas dostatek i ceny niskie. Zrobiłam z nich zalewę , zapiekłam i to był dobry pomysł. Zapraszam.

Spód :

• tortownica o średnicy 26 cm
• papier do pieczenia
• 300 g ciasteczek kakaowych ( czekoladowych czystych )
• 100 g masła

• Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia robiąc tzw. drugie dno wypuszczając papier poza obręcz.
• Ciasteczka zmielić blenderem na proszek, dodać stopione masło i dobrze wymieszać. Przełożyć na dno tortownicy i ugnieść wyrównując.
• Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni C i podpiec ok. 7- 8 minut wstawiając tortownicę na środek piekarnika - bez termoobiegu.

Masa serowo- dyniowa :

• 500 g twarogu półtłustego
• 300 g puree z dyni
• 250 g serka mascarpone
• 1/2 szklanki cukru ( szklanka o poj. 250 ml )
• 2 budynie waniliowe
• 100 gram białej czekolady
• 3 jajka
• 1 łyżka likieru pomarańczowego lub aromat pomarańczowy

• Twaróg zmielić 3 razy lub 1 raz przez sitko do mielenia maku ( o bardzo drobnych dziurkach ). Jajka rozmącić z cukrem. Czekoladę stopić w gorącej kąpieli wodnej.
• Do misy przełożyć zmielony twaróg, mascarpone, mus z dyni, wsypać budynie, dodać likier lub aromat- wszystko zmiksować.
• Dalej miksując dodawać stopioną czekoladę i na koniec jaja rozmącone z cukrem. Krótko zmiksować- do połączenia składników. 
• Masę przelać na podpieczony spód i wstawić do piekarnika na środkową półkę ustawiając temperaturę na 180 stopni C. Piec 30 minut bez termoobiegu. Po tym czasie polać polewą i dalej piec - p. niżej.

Dodatkowo :

• 450 g słodkawych jabłek
• sok z 1 pomarańczy lub z połowy cytryny
• 100 g puree z dyni
• cukier do smaku - ok. 1 łyżka ( wg uznania )
• 180 g kwaśnej śmietany 18 %
• 4 płaskie łyżki cukru pudru
• 1/3 szklanki śmietanki 30- 36 %
• 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

Wykończenie :

• Obydwie śmietany, cukier puder i mąkę ziemniaczaną dobrze rozmącić. Obrane jabłka zetrzeć na tarce. Do rondelka włożyć puree z dyni, dodać starte jabłka, sok z pomarańczy lub połowy cytryny, cukier i smażyć do odparowania mieszając  ( do zgęstnienia ) - trochę przestudzić. Połączyć z masą śmietanową i dobrze wymieszać.
• Wyłożyć przy pomocy łyżki na upieczony sernik zaczynając od brzegów ciasta, do środka- delikatnie wyrównać.
• Wstawić do piekarnika i piec jeszcze 15 minut bez termoobiegu. Ciasto wyjąć i pozostawić do ostudzenia. Odpiąć obręcz, przełożyć z papierem na paterę i delikatnie papier wyciągnąć. Nie trzymać sernika w tortownicy ponieważ od boków może nabrać metalicznego posmaku.