SZYNKA Z SZYNKOWARA Z MIĘS MIESZANYCH

Kolejna wędlina z szynkowara na zimno, którą robiłam w maju. Zapomniałam zupełnie o tym przepisie. Rolada jest z karkówki , wołowiny i mięsa drobiowego.

SKŁADNIKI:

- 1, 10 mięsa mielonego – połowa karkówki + połowa wołowiny z udźca

- 1 czerwona papryka

- 1 cebula + 1 łyżka oleju rzepakowego

- 5 polędwiczek drobiowych lub 1 mała pierś drobiowa przekrojona wzdłuż na 5 części +  dodatkowo sól i papryka w proszku

- 1,5 płaskiej  łyżeczki soli  lub wg własnego smaku

- 1,5 płaskiej łyżeczki soli peklowej

- pieprz czarny

- 1 płaska łyżeczka papryki czerwonej

- 1 kopiasta świeżego siekanego koperku lub natki pietruszki

- 2 ząbki czosnku

- 1 kopiasta łyżeczka majeranku

- 3 płaskie łyżeczki żelatyny

1) Paprykę pokroić  w kosteczkę. Cebulę pokrojoną też w kosteczkę przesmażyć na 1 łyżce oleju. Posiekać koperek lub pietruszkę oraz czosnek. Polędwiczki drobiowe w całości  posolić i posypać czerwoną papryką.

2) Do mielonego mięsa dodać wszystkie składniki oprócz polędwiczek. Mięso bardzo dobrze wyrobić, aż do rozklejenia. Wkładać porcjami do woreczka foliowego umieszczonego w szynkowarze i przekładać polędwiczkami. Mięso w woreczku dobrze docisnąć łyżką, żeby nie było przestrzeni powietrznych w masie mięsnej. Zamknąć szynkowar i odstawić do lodówki na 3- 4 godziny.

3) Po tym czasie szynkowar wstawić do garnka, wlać zimną  wodę nieco powyżej linii szynki, przykryć i podgrzać do temperatury ok. 75 stopni C. Wędlinę parzyć ok. 1 godziny i 30 minut od momentu osiągnięcia przez wodę temperatury wyżej podanej.

4) Szynkowar wyjąć z wody i pozostawić do ostudzenia. Wstawić na ok. 10- 12 godzin do lodówki i dopiero szynkę wyjąć z szynkowara.