PAVLOVA Z TRUSKAWKAMI I KREMEM

Nie można nie upiec tego ciasta, chociaż truskawki już  się kończą- szkoda. Uzbierało mi się białek w zamrażarce, więc podaję w przepisie ten składnik w gramach. Ubita beza jest wykładana na koło o średnicy 26 cm, ale po wysuszeniu zwiększą swoją średnicę o 2- 3 cm .

 To taka big Pavlova, ale warto się pokusić na większą, bo  to ciasto znika błyskawicznie. Polecam też Państwu inne moje ciasta na bazie bezy.

BEZA :

- 330 gram białek ( z około 7 średnich jaj )

- 4 krople soku z cytryny

- 420 gram drobnego cukru do wypieków

- 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

- 2 łyżeczki octu

- aromat wanilii - dałam 3 płaskie łyżeczki cukru waniliowego domowego

1) Przyłożyć dno tortownicy (26 cm) do papieru do wypieków i odrysować   koło zostawiając zapas. Papier ułożyć na blaszce .

2) Białka ubić na sztywną pianę z sokiem z cytryny – uważać, żeby nie przebić. Cukier dodawać  stopniowo po 1 łyżce  do ubitej piany i dalej ubijać, aż do wyczerpania cukru i do momentu kiedy masa zacznie błyszczeć.

3) W połowie ubijania dodać ocet. Pod sam koniec dodać mąkę miksując na wolniejszych obrotach- krótko. Masę wyłożyć na odrysowane koło. Zrobić  wgłębienie na krem.

4) Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Wstawić bezę na drugą półkę od dołu piekarnika z włączoną górą i dołem - bez termoobiegu. Po 8 minutach zmniejszyć temperaturę do 140 stopni C i piec ( suszyć) ok. 120 minut . Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić bezy do wystygnięcia. Beza  trochę się przyrumieni i popęka. 

5) Bezę można upiec też dzień wcześniej i przechowywać ją na wierzchu w temperaturze pokojowej w suchym pomieszczeniu.

KREM:

- 250 g serka mascarpone

- 1 kopiasta łyżka kajmaku- miałam o smaku advocaata ( kajmak przechowuję w zamrażarce- on nie zamarza)

- 250 g śmietanki kremówki

Mocno schłodzoną śmietanę ubić na sztywno dodając pod koniec łyżkę kajmaku. Serek dobrze rozmieszać  i dodać partiami ubitą śmietanę z kajmakiem mieszając łyżką. Masę wyłożyć na wysuszoną bezę.

POZOSTAŁE:

- 50 dkg truskawek

- 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w 1 łyżce wody

- 1 lekko kopiasta łyżeczka żelatyny

- 2 łyżki cukru

- ½ łyżki octu balsamicznego

1) Trzydzieści dkg ( 30) truskawek opłukać, przełożyć do rondelka i wymieszać z cukrem . Podgrzewać do rozpuszczenia się cukru , wlać rozmieszaną mąkę ziemniaczaną i krótko zagotować. Zdjąć z palnika, wsypać żelatynę i wlać ocet- dokładnie wymieszać. Ostudzić .

2) Pozostałe truskawki  wcisnąć w śmietanę i polać całość ostudzoną polewą truskawkową. Ciasto pozostawić w chłodnym miejscu na ok. 1 godzinę i można się delektować.

UWAGA:

  Pavlovą najlepiej jest jeść tego samego dnia , ale nic się szczególnego nie stanie jeżeli pozostanie na drugi dzień- może troszke podejść małą ilością płynu. W smaku jednak pozostaje doskonała.

BEZA CZYTELNIKÓW :

Ewa z San Diego