CHLEB TYGRYSI

Upiekłam dwa bardzo ciekawe chlebki o nazwie chleb tygrysi. Jak dla mnie może się też nazywać  chleb żyrafi. Jest mięciutki w środku i ma bardzo smaczną chrupiącą skórkę. Tajemnica tej skórki tkwi w dodatkowej polewie z mąki ryżowej , którą się smaruje chlebek przed upieczeniem. Podczas nakładania polewy ryżowej nie należy uciskać wyrośniętego chleba- smarować delikatnie. Ja piekłam go po raz pierwszy i popełniłam błąd zbyt mocno uciskając pędzlem, chociaż chlebek pięknie wyrósł. Chlebek jest taki jak powinien być, ale przez ten błąd troszkę mi się spłaszczył.  Polecam, chlebek jest łatwy do zrobienia i bardzo smaczny. Można upiec jeden duży, ale mnie było wygodniej upiec dwa mniejsze. Następnym razem upiekę na mąkach mieszanych i świeżych drożdżach, albo na zakwasie- to się jeszcze zobaczy.

Źródło

SKŁADNIKI: na 1 duży chleb lub dwa mniejsze:

ZACZYN:

- 90 g mąki pszennej chlebowej typ 750 lub 650 ( piekłam z chlebowej typ 750)

- 55 g  wody

- 7 g suchych drożdży

- 1 łyżka cukru

- 1/4 łyżeczka soli

CIASTO WŁAŚCIWE:

- powyższy zaczyn

- 450-500 g mąki pszennej chlebowej typ 750

- 100 g ciepłej wody

- 230 g ciepłego mleka

- 1/2 łyżki cukru

- 2 łyżeczki soli

- 2 łyżki oleju sezamowego lub rzepakowego

POLEWA CHRUPIĄCA:

- 7 g  suchych drożdży

- 1/2 szklanki ciepłej wody

- 1 łyżka cukru

- 1 łyżka oleju sezamowego lub rzepakowego

- 1/2 łyżeczki soli

- 120 g mąki ryżowej

1) Wszystkie składniki zaczynu zmiksować  na gładką masę , przełożyć do miseczki wysmarowanej olejem , włożyć do woreczka foliowego i pozostawić  w cieple do wyrośnięcia. Wg autorki zaczyn należy wstawić na noc do lodówki, ale ja piekłam od razu. 

2) Wyrośnięty zaczyn przełożyć do misy, dodać wodę, mleko i cukier. Wyrobić mikserem z hakiem, po czym dodać  olej, sól i stopniowo mąkę. Całość zagnieść na małej  prędkości, do momentu, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski.

3) Ciasto przełożyć na omączony blat i wygniatać ok. 5 minut. Uformować z niego kulę i z powrotem włożyć do natłuszczonej miski na 50- 60 minut minut lub do podwojenia jego objętości. Miskę umieszczamy w ciepłym miejscu.

4) Po tym czasie ciasto wyjąć  z miski, odgazować , czyli przegnieść je i ponownie pozostawiać do wyrośnięcia. Po drugim wyrastaniu z ciasta uformować  bochenek i wyłożyć go na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.

5) Odstawić  do wyrośnięcia na czas przygotowania polewy.
Chleb oczywiście można zagnieść ręcznie, bez udziału miksera.

POLEWA- przygotowanie:

1) W czasie kiedy wyrasta chlebek  wszystkie składniki polewy zmiksować , polewa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany, tak aby nie ściekała  z chleba. Polewę odstawić na 15 minut, a następnie chleb delikatnie posmarować  polewą przy użyciu pędzla. Odstawić  go na 20- 25  minut do ponownego wyrośnięcia.

2) Piekarnik nagrzać do 200 stopni C, na jego dnie umieszczając  miseczkę z wodą. Duży chleb piec około 60 minut, dwa małe 50 minut. Chleb musi być zrumieniony, a polewa ładnie spękana.

Moja rada :

Jeżeli mamy w domu za chłodno, należy leciutko nagrzać piekarnik, wyłączyć pozostawiając światełko. Wszystkie etapy wyrastania robiłam w lekko ciepłym piekarniku.

CHLEB CZYTELNIKÓW :

Ewa z San Diego