BURACZKI ŚWIĄTECZNE

Nazywam je świąteczne, ponieważ w ten sposób robię tylko kilka razy w roku.

Święta Bożego Narodzenia  obfitują w potrawy trochę ciężej strawne, ale taka jest nasza tradycja i ja jej na pewno nie zmienię. Jestem  niereformowalna  jeżeli chodzi o każde święta i hołduję potrawom, które od wielu lat charakteryzują polską kuchnię, żeby przekazać ją dla potomnych. Żadne potrawy light nie zagoszczą w moim domu w okresie świątecznym.

We wigilię i w święta wspomagamy się środkami ułatwiającymi pracę wątroby i trzustki. Trzeba sobie jakoś pomóc, żeby te wszystkie potrawy nie obciążały nadmiernie naszego układu pokarmowego.

Przepis na te buraczki mam z książki  Pani M.Ochorowicz- Monatowej –Uniwersalna Książka Kucharska z 1926 roku. Troszkę przepis zmieniłam zastępując słoninkę boczkiem parzonym wędzonym i olejem. Sposób na buraczki jest ogólnie znany. Pani Monatowa nie zaleca ich trzeć na tarce .Tak podane buraczki lepiej smakują nie tworząc papki . Polecam do różnych pieczeni- buraczki są pyszne. 

SKŁADNIKI :

---1,5  kg buraczków (najlepiej podłużnych)

---1/3 szklanki oleju ( szklanka 250 ml)

---8-9 plasterków boczku parzonego wędzonego

---1/2 płaskiej łyżki mąki

---3-4 łyżki śmietany

---sól i pieprz

---sok z cytryny i cukier do smaku

1)

Buraczki ugotować w łupinkach lub upiec w piekarniku.Ostudzone zszatkować w cieniutkie plasterki.Następnie posiekać je nożem niezbyt drobno.

2)

Do rondla wlać olej, dodać pokrojony w drobną kosteczkę boczek i przesmażyć.Dodać mąkę i przemieszać z boczkiem nie rumieniąc.Dodać śmietanę, wymieszać i do gotującej się włożyć poszatkowane buraczki.

3)

Całość doprawić solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny w niedużej ilości – tak do smaku, ale cytryna nie może dominować.

4)

Całość krótko przesmażyć wlewając ¼ szklanki zimnej wody i energicznie mieszać.

5)

Buraczki na drugi dzień można odgrzać wlewając odrobinę wody.Wymieszać.6)Podaję je do mięs świątecznych do obiadu. Świetnie pasują do różnych klusek i kasz, a szczególnie do gryczanej na sypko , charakterystycznej dla staropolskiej kuchni.