SZYNKA NASTRZYKIWANA PARZONA

Wędliny, które  serwuje nam nasz  przemysł wędliniarski to jakiś "żart". Nawet chyba już w dużej mierze nie nasz. Nie kupuję żadnych wędlin bo po prostu sama już nie wiem co w nich jest a poza tym większość jest w takim samym smaku. Pamiętam taka wspaniałą szynkę konserwową Krakus , która przez pół wieku PRL zyskała markę światową. Nawet kiełbasa " zwyczajna" miała lepszy smak niż dzisiejsze wyroby. 

Szynkę można włożyć w siatkę wędliniarską w bardzo prosty sposób, który pokazałam na tej stronie (klik).

     SKŁADNIKI:

       ---1,20-1,30 szynki (orzech,kulka)
       ---2 ząbki czosnku + 2 ząbki dodatkowo + 1/2 łyżeczki soli
       ---2 liście laurowe
       ---2 łyżki majeranku roztartego w dłoniach
       ---3 ziarna jałowca
       ---4 ziarna ziela angielskiego
       ---1/2 łyżeczki ziaren kolendry
       ---20 ziaren pieprzu
       ---4 płaskie łyżeczki soli peklowej (nie saletry)
       ---2 płaskie łyżeczki  cukru
       ---5 płaskich łyżeczek żelatyny
       ---300 mililitrów wody
       ---folia spożywcza
       ---rękaw do pieczenia mięsa
       ---strzykawka z igłą kupiona w aptece (45 gr)

•  Do rondelka wlać wodę i dodać 2 rozgniecione ząbki czosnku, liście laurowe, ziarna jałowca, ziele angielskie, kolendrę, ziarna pieprzu i cukier.Wszystko zagotować i gotować na wolnym ogniu ok.10 minut, zdjąć z ognia i wsypać żelatynę i dobrze rozpuścić. 
•  Do przestudzonego wywaru dodać sól peklową i wymieszać do rozpuszczenia. Wywar przecedzić- jeżeli nam się zżelował , to leciutko podgrzać.
•  Mięso umyć i obsuszyć. Majeranek rozetrzeć w dłoniach, żeby nabrał aromatu. Kolejne 2 ząbki czosnku rozetrzeć z 1/2 płaskiej łyżeczki soli kuchennej. Mięso dobrze natrzeć majerankiem i czosnkiem. 
•   Nabierać strzykawką wywar i wstrzykiwać w mięso w różne miejsca. Uważać żeby sobie nie zapchać igły majerankiem- patrz na dole poprawka.

Wstrzyknąć całą zawartość płynu przyprawowego- tak długo wstrzykiwać aż cały będzie w środku. Szynkę osznurować lub włożyć do siatki i szczelnie owinąć folią kuchenną i  wstawić do lodówki na 24 godziny .

•  Po tym czasie szynkę razem z folią włożyć do rękawa do pieczenia mięsa i szczelnie owinąć i zawiązać kilka razy końce tak, żeby się woda nie dostała. Szynkę włożyć do rondla i zalać zimną  wodą tak żeby przykryła mięso. Parzymy dwie godziny od momentu kiedy woda będzie miała temp.75-80 stopni C co pół godziny (3 razy) obracając. 
•  Jeżeli nie posiadamy specjalnego termometru to sposób parzenia opisałam w przepisie na szynkę mielonkę. Szynkę wyjmujemy, ale nie odwijamy i pozostawiamy do ostudzenia. Po ostudzeniu włożyć do lodówki na kilka godzin, żeby dobrze zastygła i dopiero przeciąć folię. 
•  Przechowywać zawiniętą w folię kuchenną. Szynka jest bardzo smaczna , wilgotna i daje się cieniutko kroić.
• Moja uwaga

- jeżeli ktoś woli pikantniejszą to można przedłużyć czas peklowania do 48 godzin.

Poprawka

- nigdy nie ma czasu, żeby dopisać uzupełnienie. Wygodniej jest najpierw szynkę naszprycować, a potem obcisnąć majerankiem i utartym czosnkiem. Tak przygotowaną szynkę nie wkładać do siatki, tylko w szczelnie zamkniętym naczyniu wstawić do lodówki. Siatkę naciągnąć przed parzeniem - reszta pozostaje bez zmian. Uzupełniłam wpis,żeby Państwu ułatwić przygotowanie szynki. Nie kasowałam tego co wcześniej napisałam, bo czytelnicy, którzy już tu byli mogliby się trochę zdziwić.

Może być też tak, jak poniżej na fotografii

tylko na końcu włożyć dodatkowo jeszcze do folii do pieczenia mięsa i owiązać - nie musi być mocno. Szynka będzie wilgotna.

21.04.-Mąż mi kupił profesjonalną strzykawkę do nastrzyku mięsa . Igła ma kilka dziurek i pojemność jest duża. Strzykawka kosztuje 13,00 zł, więc za tą cenę warto ją mieć.

SZYNKI CZYTELNIKÓW :