PĄCZKI DOMOWE MINI

Wszędzie -w miastach i na wsi najweselej obchodzono ostatni tydzień zapustów, rozpoczynający się w tłusty czwartek. 

Dzień ten upływał głównie na jedzeniu i piciu , a stoły uginały się pod ciężarem wszelakich potraw.W tłusty czwartek nigdzie nie mogło zabraknąć smażonych na tłuszczu racuchów, pampuchów oraz lepszych i delikatniejszych pączków wyśmienitych, pączków ziemniaczanych  wojennych  i chrustów.

Ponieważ pączki są od kilku stuleci wielkim, polskim specjałem karnawałowym proponuję przepis na pączki w wersji mini. Szybko się smażą ze względu na wielkość i są nadziewane dżemem po upieczeniu.

SKŁADNIKI na ok.40 sztuk:

           ---2,5 szklanki mąki tortowej

           ---2 łyżki cukru

           ---6 dkg masła lub margaryny

           ---5 żółtek

           ---1 szklanka mleka

           ---5 dkg świeżych drożdży

           ---powidła lub dżem

           ---1,5 łyżki spirytusu lub octu

           ---szczypta soli

           ---1/2 oleju rzepakowego do smażenia

           ---cukier puder do posypania

           ---1 surowy ziemniak pokrojony na kawałki

Wlać mleko do garnuszka i leciutko podgrzać (ma być letnie). Dodać pokruszone drożdże i 2 łyżki cukru oraz 3/4 szklanki mąki wzięte z tych przepisowych 2,5. Wymieszać dobrze i przykryć - pozostawić do podwojenia objętości.

Do większej miski wsypać pozostałą mąkę , dodać żółtka wymieszane ze spirytusem i szczyptą soli i dodać wyrośnięty rozczyn rozpuszczone letnie masło. Przemieszać łyżką i wyłożyć ciasto na posypaną mąką stolnicę. Ciasto będzie dość rzadkie i kleiste.Podsypywać mąką i wyrobić. Troszkę się może kleić do rąk , ale to nie szkodzi. Obsypać ciasto mąką i przykryć pozostawiając do wyrośnięcia.

Wsypać cukier puder na sito, ziemniaka pokroić na małe kawałki ,do szprycy do tortu z węższą końcówką włożyć łyżeczką dżem. Wyrośnięte ciasto lekko rozwałkować na grubość ok.1,5 cm i wykrawać krążki szklaneczką lub kieliszkiem o średnicy ok.4-5 cm. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia.

Rozgrzać olej w szerszym rondlu  .Temperaturę oleju sprawdzamy wrzucając kawałek ciasta - kiedy natychmiast wypłynie możemy smażyć. Dopływ ciepła zmniejszyć na średni ogień. Pączki wkładać do garnka i przykryć pokrywką. Po usmażeniu dolnej części ciasta pokrywkę zdejmujemy ,paczki przewracamy na drugą stronę i dosmażamy. Pączki osączamy na papierze kuchennym i posypujemy cukrem pudrem. Smażymy resztę wrzucając od czasu do czasu kawałek ziemniaka. Po usmażeniu wszystkich pączków każdy z nich szprycujemy dżemem wciskając końcówkę w paczek. Dżem troszkę będzie widać , ale w niczym to nie przeszkadza. Jeszcze raz posypujemy cukrem pudrem i układamy na talerzu.