SERNIK Z KRATKĄ

Dawno nie piekłam sernika z kratką , oj dawno. Ostatnio jakoś moda przyszła na różne inne i  zupełnie zapomniałam o tym przepisie. Kiedyś dawno temu czasami piekłam go na Wielkanoc, no ale ilość przepisów na ten rodzaj ciasta była znacznie mniejsza. Mam ogromny sentyment do takiego sernika, bo przypomina mi dzieciństwo. 

Sernik zawsze piekłam z twarogu , który sama mieliłam. Mąż z synem kupili mi twaróg w kostkach 200 g , ale już mielony z lokalnej mleczarni. Upiekłam więc z takiego i na szczęście nic się nie stało. Najbardziej obawiałam się, że masa będzie zbyt rzadka i zatopi mi się kratka.

 Moja Mama ten sernik zawsze po upieczeniu jeszcze bardzo gorący smarowała żółtkiem i posypywała cukrem pudrem. Też tak robię, ale oczywiście można sernik polukrować.

BLASZKA o wym. 37 x 28 , 40 x 25, 37 x 25 i podobne...

Ciasto : 

• 3 szklanki mąki wrocławskiej
• 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 150 g masła
• 50 g kwaśnej śmietany ( ok. 3 łyżek)
• 2 jajka

• Mąkę, proszek do pieczenia, sól , cukier puder, i cukier waniliowy razem wymieszać. Dodać jajka, śmietanę , pokrojone masło i zagnieść ciasto. Od ciasta odkroić 1/3 . Pozostałą częścią ciasta wylepić blaszkę, wcześniej wysmarowaną masłem i wysypaną bułką tartą. Całe ciasto schłodzić ( ok. 20 minut).
• Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni C, włożyć schłodzone ciasto i podpiec ok. 12 minut z termoobiegiem.
• Z pozostałego ciasta utoczyć cienkie wałeczki o grubości trochę większej niż średnica ołówka.

Masa serowa :

• 1 kg twarogu półtłustego
• 5 jaj- oddzielić białka
• szczypta soli
• 100 g masła
• 100 ml kwaśnej śmietany
• 1 szklanka cukru
• 80 g maki ziemniaczanej lub 2 budynie waniliowe
• 2 łyżki cukru waniliowego

Pozostałe :

• 80 g rodzynek
• 2 łyżki skórki pomarańczowej smażonej
• 1 żółtko + 1,5 łyżki kwaśnej śmietany- rozmącić razem

• Przygotować 2 łyżki pokrojonej drobno skórki pomarańczowej smażonej i namoczyć w ciepłej wodzie rodzynki.
• Twaróg zmielić 2- 3 razy . Utrzeć mikserem masło z cukrem dodając cukier waniliowy i stopniowo żółtka. Dodać mąkę ziemniaczaną lub budynie i zmiksować. Dodawać po łyżce twaróg dalej miksując na średnich obrotach.
• Dodać śmietanę, zmiksować i łyżką wmieszać skórkę pomarańczową i odsączone rodzynki wcześniej posypane mąką na sicie.
• Ubić pianę z białek ze szczyptą soli i wymieszać z masą serową. Wymieszać dokładnie, nie obawiać się opadniętej lekko piany. Masę wylać na podpieczone ciasto.
• Wałeczki spłaszczać palcami i układać skośną kratkę na masie serowej. Kratka może być łączona, w czasie pieczenia i tak się zrośnie.
• Wstawić do nagrzanego piekarnika ( 180 stopni ) i piec na pierwszej półce od dołu piekarnika, bez termoobiegu ok. 55 minut.
• Zaraz po upieczeniu wyjąć z piekarnika i posmarować żółtkiem ze śmietaną. Posypać cukrem pudrem i pozostawić do ostudzenia, jak dacie Państwo radę, bo ja nie dałam.
• Moja uwaga - proszę nie sugerować się kakao, które widać na fotografii. Dodałam trochę do spodu, bo syn tak chciał, ale proszę tego nie robić.

SERNIK CZYTELNIKÓW :

Ewa Z. z San Diego