BUŁKI MLECZNE ODRYWANE

 

               

Bułeczki zawsze mi się kojarzą z dzieciństwem.

Wtedy to były prawdziwe bułki. Czy pamiętacie bułki tzw.wrocławskie- lekko podłużne z nacięciem po środku, bułki kajzerki z pięcioma nacięciami, bułki duże okrągłe przypominające pewną część ciała, bułki mleczne - mięciutkie - rozpływające się w ustach? Była też tzw.bułka paryska, nie napompowana tak jak dzisiaj większość tego rodzaju pieczywa. 

SKŁADNIKI:

            ---3 szklanki mąki tortowej, ale lepiej luksusowej
            ---3 dkg drożdży świeżych lub 9 gram instant (1 paczuszka 7-gramowa + 1/2 łyżeczki)
            ---2 żółtka
            ---3 płaskie łyżki cukru pudru
            ---80 g masła
            ---1 szklanka ciepłego mleka
            ---szczypta soli
            ---olej
            --- białka do smarowania + 1 łyżka mleka

1.Roztopić masło i zostawić do przestudzenia. W międzyczasie przesiać mąkę do miski, zrobić w niej dołek. Wsypać tam cukier puder, wlać trochę mleka i wkruszyć drożdże - lekko widelcem zamieszać i przykryć ściereczką.

2. Kiedy rozczyn w dołku wyrośnie dodać żółtka roztrzepane z resztą mleka i solą- dodać to do mąki z rozczynem i wląć przestudzone masło. Dobrze wyrobić ciasto. Jeżeli się trochę klei to lekko podsypać mąką - wyrabia się dobrze.

3.W wersji z drożdżami instant - wystarczy wsypać je do mąki razem z cukrem i wszystko wymieszać. Reszta jak w przepisie powyżej.

4.  Tak przygotowane ciasto zostawiamy w misce do wyrośnięcia w ciepłym miejscu,  przykrywając ściereczką. Kiedy ciasto prawie podwoi swoją objętość ponownie je krótko wyrabiamy. Formujemy wałek z ciasta i kroimy na 12 kawałków mniej więcej o tej samej wielkości. Każdą część wykulać na stolnicy i rękoma uformować okrągłą bułeczkę zbierając najpierw w tzw. sakiewkę i odwracać złączeniem do dołu.

5.Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia - nie smarować. Bułki obsmarować dłońmi z olejem i ułożyć je w 3 rzędach po 4 sztuki mniej więcej w jednakowych odległościach. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia.

6. Nagrzać piekarnik do temperatury 170 stopni C. Wyrośnięte bułeczki posmarować białkiem i posypać ziarnem sezamowym , makiem, otrębami..... Wstawić do piekarnika i piec bez termoobiegu z włączoną górą i dołem. Wstawiamy na pierwszą półkę od dołu piekarnika. Po 35 -40 minutach wyjąć bułki i pozostawić do ostygnięcia.

BUŁKI CZYTELNIKÓW :