MIODOWNIK JESIENNY Z GOTOWANĄ MASĄ TWAROGOWĄ

Miodownik  Jesienny , ponieważ  robiłam go  pod koniec października, kiedy jeszcze liście pachniały złotą jesienią. Ciasto nie jest wałkowane, a wylepiane palcami, jest rzadsze więc szybko mięknie. W połączeniu z gotowaną masą serową tworzy bardzo smaczny duet. Polewa jest  z czekolady i niewielkiej ilości masła z dodatkiem oleju przez co nie twardnieje. Zastyga, ale jest miękka i ciasto dobrze się kroi. Polecam tą polewę również do innych ciast przekładanych .

CIASTO na 6 krążków na tortownicę o śr. 24 cm :

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1,5 szklanki cukru
• 3 jajka
• 3 łyżki miodu
• 125 g masła- miękkiego
• 3 płaskie łyżeczki sody
• 1 łyżeczka cynamonu

• Miękkie masło zmiksować z cukrem , dodając kolejno jajka , cynamon, sodę i mąkę. Zmiksować na wolniejszych obrotach na gładkie ciasto. Przełożyć na talerz formując omączonymi dłońmi i zaznaczyć sobie 6 równych części ( p. fotografia ).
• Przyciąć sobie 2 x papier do pieczenia i na zmianę po upieczeniu każdego krążka sobie zmieniać. Zapiąć jeden papier tworząc tzw. drugie dno. Wylepić jedną część ciasta ( będzie dość cienko ) palcami maczanymi w wodzie. Piec na środkowej półce piekarnika nagrzanego do 180 stopni C ok. 12 - 15 minut.
• Wyjąć z piekarnika, odpiąć obręcz i razem z papierem przenieść na ściereczkę. Tortownicę wyścielić drugim papierem i wylepić drugim kawałkiem ciasta. I tak do końca. W międzyczasie wyciągnąć delikatnie papier z pod upieczonego krążka i użyć jeszcze 2 razy. Mam jedną tortownicę o wym. 24 cm , więc za każdym razem chłodziłam pod zimną wodą samą obręcz.

MASA TWAROGOWA:

• 1 kg sera twarogowego w kostce ( lub na wagę)
• 5 dużych jaj
• 1 szklanka cukru ( szklanka 250 ml )
• 170 g masła
• 2 łyżeczki ekstraktu wanilii lub aromat waniliowy - wg uznania
• 2 budynie waniliowe bez cukru 
• 1 szklanka mleka 3,2 %

• Twaróg zmielić dwa razy lub zblendować końcówką z nożykiem. Przełożyć do rondla. Całe jajka zmiksować z cukrem i wanilią i wlać do rondla z serem, dodać masło i wszystko podgrzewać do  momentu aż będą robiły się takie bąbelki, ale nie gotować. Masa musi być gorąca.
• Rozrobiony w mleku budyń wlać do gorącej masy i mieszając zagęścić. Tzn. podgrzewać do zgęstnienia masy .

WYKOŃCZENIE :

• Położyć jeden krążek na paterze i zapiąć obręcz . Wyłożyć równomiernie 8 - 9 kopiastych łyżek masy twarogowej i przykryć drugim krążkiem. I tak do końca czyli 6 krążka. Całość pozostawić w obręczy do ostygnięcia, na około 3 -4 godziny.
• Po tym czasie delikatnie okroić wokoło i odpiąć obręcz. Ciasto przełożyć na 2 skrzyżowane pasy folii aluminiowej lub przezroczystej , szczelnie zawinąć i wynieść w chłodne miejsce na 2 - 3 dni. To ciasto szybko mięknie.
• Po 2 - 3 dniach odwinąć z folii i polać polewą. Można posypać wierzch wiórkami a boki poszarpać dekoracyjnie widelcem. Polewa - 100 g gorzkiej czekolady ( ponad 60 % kakao) + 50 g masła + 2 łyżki oleju rzepakowego…stopić masło z olejem i dodać połamaną czekoladę- zdjąć z ognia i mieszać do rozpuszczenia na jednolitą masę