CHLEB Z PIECZONYMI ZIEMNIAKAMI I ROZMARYNEM - MAJOWA PIEKARNIA

Ostatnio nie gościłam we wspólnej piekarni, bo jakoś wcześniej mój czas nie korelował z terminami pieczenia. Zaproszenie Ani do wspólnej majowej piekarni z bloga Kuchennymi drzwiami przyjęłam z pewnymi wątpliwościami.  Ania wybrała ten wypiek z chlebaka Moniki.

 Czy dam radę? Przeczytałam przepis na ten chlebek z ziemniaczkami i w pierwszej chwili  zadzwoniło mi, że nie- nie będę piekła tego chleba. Nie mam zakwasu pszennego.

 Po przemyśleniach postanowiłam go upiec na zakwasie żytnim, bo tylko takim dysponuję. Ziemniaczków miałam mniej, bo moje łakomstwo nie zna granic i troszkę ich wcześniej podjadłam. Chlebek po upieczeniu jest naprawdę bardzo smaczny, ma chrupiącą skórkę i lekki posmak pieczonych ziemniaczków, chociaż mój nie miał aż tak ciemnej skórki. Za mało go też nacięłam i wyszedł sobie trochę bokiem.

Jeżeli ktoś ma taką rodzinkę, że zje go w ciągu 24 godzin to szczerze polecam, bo chlebek jest naprawdę smaczny i pachnący. Mnie po tym czasie smakował troszkę mniej, więc skorzystał  Mąż i ptaszki.

 Nie mniej jednak jest to kolejne moje doświadczenie we wspólnej piekarni i bardzo Wam za to dziękuję. Taki czas nigdy nie jest stracony, a wręcz odwrotnie w przyszłości procentuje. Wszystkim bardzo dziękuję za wspólne pieczenie tego chlebka.

 Tobie Aniu dziękuję za zaproszenie.

ZAKWAS:

- 2 łyżki zakwasu pszennego ( dałam żytni)

- 1 szklana mąki

- 2/3 szklanki wody

Wszystkie składniki wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Odstawić  w ciepłym miejscu na 8- 12 godzin.

PRZYGOTOWANIE ZIEMNIAKÓW:

- 0,5 kg ziemniaków

- 1 łyżka oliwy

- 2 łyżki posiekanego rozmarynu ( dałam jedną rozmarynu i jedną tymianku)

- 1/2 łyżeczki soli

Ziemniaki dobrze umyć i pokroić w kostkę-  nie ma potrzeby obierania ich ze skórki. Wrzucić  je do miski, dodać oliwę, sól i rozmaryn. Dobrze wszystko wymieszać i przesypać na blaszkę do pieczenia. Piec w nagrzanym do 200 stopni C ok. 20 minut, po tym czasie przemieszać i piec kolejne 20 minut z termoobiegiem. Ziemniaki należy ostudzić.

 CIASTO WŁAŚCIWE:

- 600 g mąki chlebowej

- 1 i 1/4  szklanki wody

- cały zaczyn z dnia poprzedniego  ( odjąć 2 łyżki na następny raz)

- 1 płaska łyżka soli

- upieczone ziemniaki

1) Do miski wlać  wodę, dodać  zaczyn. Wymieszać dokładnie, wsypać mąkę. Należy zamieszać tylko do  połączenia składników. Miskę wstawić do worka foliowego i przykryć ściereczką. Pozostawić na ok. 20 -40 minut.  Po tym czasie dodać sól i wyrabiać ciasto ręcznie rozciągając je i składając w misce (ok. 6 minut)  lub mikserem przez ok. 6 minut. Dodać wystudzone, ziemniaki i ręcznie, delikatnie wrobić  je do ciasta.

2) Miskę wstawić do worka foliowego, przykryć ściereczką i   odstawić  na 2 godziny. W tym czasie  przegnieść ciasto  trzykrotnie w odstępach trzydziestominutowych. Przefermentowane ciasto wyrzucić na blat i uformować  ciasto w kulę i pozostawić  na ok. 20 minut. Można zrobić dwie mniejsze kulki na 2 bochenki.

3) Po tym czasie oprószyć  kulę mąką  i uformować bochenek lub bochenki. Dobrze obsypać  ponownie  mąką i włożyć  do koszyka wyłożonego ściereczką obsypaną mąką. Koszyk włożyć do worka foliowego, owinąć ściereczką i wstawić  do lodówki do wyrośnięcia na 8- 12 godzin.

4) Wyrośnięty bochenek  odwrócić na blaszkę , naciąć ( ja za mało nacięłam i wyszło mi to bokiem). Należy piec  w naparowanym piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez 40 minut ( wcześniej wstawić miseczkę z wodą). Po dwudziestu minutach uchylić  lekko piekarnik, aby uwolnić parę i jeszcze piec 20 minut. Tak właśnie piekłam mój chleb.

5) Można też  piec na nagrzanym kamieniu do pizzy lub w  żeliwnym  lub ceramicznym  garnku. Należy  nagrzać  piekarnik maksymalnie i wstawić  garnek (razem z pokrywką) na 20-  30 minut aby się nagrzał. Po tym czasie wyjąć go i umieścić  w nim chleb. Piec pod przykryciem 20 minut, potem zdjąć pokrywę i dopiekać  przez kolejne 20 minut na głęboko brązowy kolor.

Po upieczeniu chleb należy pozostawić na kratce do ostudzenia.