SEREK TOPIONY KOPERKOWO CZOSNKOWY

Jesień to taka pora roku, że częściej wracam do starych przepisów . Długie wieczory, dobra herbatka z cedrem cytrynowym lub pomarańczowym... ciepełko z kominka sprzyjają takiej lekturze. 

Jestem Wielkopolanką i w tym "Zielonym Zagłąbiu" jak mawiał  Zenon Laskowik z kabaretu "TEY" taki serek to przecież tradycja od...rzekłabym zarania dziejów. 

Smażony ser zgliwiały można kupić w poznańskich sklepach, ale jego zapach a przede wszystkim smak pozostawia sobie wiele do życzenia. Kiedyś kilkudniowy proces gliwienia następował sam , bez dodatku sody pod warunkiem, że znaliśmy źródło pochodzenia twarogu. Ten , który jest w sprzedaży może nie ulec naturalnemu procesowi ze względu na jakieś dodatki chemiczne. 

Nie robię takiego sera, ponieważ ja za nim nigdy nie przepadałam ze względu na zapach wydzielający się w procesie gliwienia, no i ten dodatek kminku mnie zawsze odstraszał.

 Robię natomiast taki serek a'la topiony. Pozostawiam go tylko na jeden dzień i to z dodatkiem sody. Po prostu nie poddaję procesowi gliwienia. 

Taki ser podtopi się częściowo sam w sobie, a potem to już tylko dokończenie dzieła serka topionego, nie smażonego. 

Serek topiony w swojej konsystencji jest prawie taki sam jak kupny, tylko bez tej całej tablicy Mendelejewa. 

Możemy go pozostawić czysty w swojej postaci, można dodać swoje ulubione zioła. Wszystko zależy co mamy w domu i co nam podchodzi smakowo.

Serek wlałam do pojemników ażurowych wyścielonych zmoczonym papierem do pieczenia, żeby móc ładnie go zaprezentować na fotografii po wyjęciu. Niestety w piekarniku siedziały drożdżówki i zanim zrobiłam zdjęcia serek się rozjechał...he, he. To ci piorun.

Składniki :

• 1/2 kg twarogu półtłustego + 1 płaska łyżeczka sody + 1 płaska łyżeczka soli
• 50 g masła + 1/2 płaskiej łyżeczki sody
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka posiekanego koperku

• Twaróg bardzo drobno rozkruszyć, dodać sodę , sól i bardzo dobrze wymieszać. Przykryć i odstawić na 24 godziny w temperaturze pokojowej.
• Po tym czasie miskę z twarogiem ustawić na garnku z gotującą się wodą, tak żeby dno było trochę zanurzone w wodzie. Dodać pokrojone masło,1/2 łyżeczki sody, przetarty przez praskę czosnek i zioła - u mnie koperek. Podgrzewać , cały czas mieszając rózgą aż masa będzie całkiem gładka.
• Ciepłą przelać do miseczki lub pojemnika z zamknięciem. Przechowywać w lodówce.
• UWAGA : twaróg po 24 godzinach jest tylko częściowo roztopiony, posiada niewielkie gródki, ale w czasie topienia i po dodaniu pozostałych składników wychodzi idealnie gładka masa. Poniżej winowajcy rozjechania się serka...